วิตามินและเกลือแร่   

 หน้าที่ 

  อาการขาด     

   แหล่งอาหาร

1.วิตามินเอ  

จำเป็นต่อการเจริญเติบโต ผิวหนัง สายตา ฟัน เหงือ และผม

ตามัว ตาฟาง ตาบอดในที่มืด ผิวหนังแห้งตกสะเก็ด หนังศีรษะแห้ง เป็นรังแค 

นม เนย เนยแข็ง น้ำมันตับปลา ผักใบเหลือง

2.เบต้าแคโรทีน 

เปลี่ยนแปลงวิตามินเอในร่างกาย เป็นสารต้านอนุมูลอิสระ ลดความเสี่ยงต่อการเกิดโรคเรื้อรังต่างๆ     

 ไม่แสดงอาการที่ชัดเจน  

ผักและผลไม้สีเหลือง เช่น แครอท ฟักทอง

3.วิตามินอี  

ช่วยในการเจริญเติบโต เป็นตัวป้องกันเซลล์ในร่างกาย จากการถูกทำลายโดยสารต่างๆ ช่วยไม่ให้เกิดแผลเป็นจากการผ่าตัด ทำให้แผลพุพองหายเร็วขึ้น

โลหิตจาง อ่อนเพลีย กล้ามเนื้อไม่มีแรง ผิวแห้ง แผลหายช้า

น้ำมันพืช แครอท ไข่แดง ถั่ว

4.วิตามินซี     

ช่วยสร้างกระดูกและฟัน จำเป็นในการสร้างคอลลาเจน ช่วยป้องกันการเปราะของเส้นเลือดฝอย ช่วยให้แผลหายเร็วขึ้น

เหงือกบวมแดง อักเสบ โรคติดเชื้อ เป็นหวัดง่าย ผิวหยาบ แผลหายช้า ฟกช้ำง่าย ภูมิแพ้     

ผลไม้ตระกูลส้ม มะเขือเทศ กะหล่ำปลี

5.กรดโฟลิค  

เกี่ยวข้องกับการสร้างและนำโปรตีนไปใช้ประโยชน์ จำเป็นต่อการสร้างเม็ดเลือด  

โลหิตจาง เติบโตช้า ลิ้นอักเสบ อ่อนเพลีย

ผักใบเขียว ตับ ไต ผลไม้ต่างๆ

6.วิตามินบี 1 

ช่วยการทำงานของสมองและตับ ช่วยเสริมการเผาผลาญ คาร์โบไฮเดรตไปเป็นพลังงาน มีผลต่อการทำงานของระบบประสาท    

 แขนขาไม่มีแรง เจ็บกล้ามเนื้อ เหน็บชา ท้องอืด จุกเสียด เบื่ออาหาร 

ข้าวซ้อมมือ ถั่วต่างๆ เนื้อ หมู

7.วิตามินบี 2

เกี่ยวข้องในการหายใจของเซลล์ และช่วยรักษาความแข็งแรงของเยื่อบุต่างๆ ของร่างกาย สุขภาพสายตา ผิวหนัง เล็บและผม    

แผลที่มุมปาก ริมฝีปากอักเสบ บวม (ปากนกกระจอก) คันตา มองภาพไม่ชัด

เนื้อสัตว์ ไข่ นม เนย ตับ ผักใบเขียว

8.นิโคตินามายด์

 เสริมการนำคาร์โบไฮเดรต ไขมันและโปรตีนไปใช้ประโยชน์ในร่างกาย ช่วยการทำงานของระบบประสาท

ผิวหนังเป็นแผลอักเสบ มึนงง ปวดหัวข้างเดียว   

  เนื้อ ปลา ข้าว ถั่วต่างๆ ผักใบเขียว

9.วิตามินบี 6 

 จำเป็นในการสังเคราะห์และทำงานของ DNA และ RNA (สารพันธุกรรม)   

ผิวหนังอักเสบอักเสบเป็นผื่นแดง เป็นขุย หงุดหงิด นอนไม่หลับ 

เนื้อ ผักใบเขียว ถั่ว

10.วิตามินบี 12

ช่วยการสร้างโปรตีนและไขมัน จำเป็นในการสร้างเม็ดเลือด 

โลหิตจาง อ่อนเพลีย     

เนื้อ ปลา ไข่ นม

11.วิตามินดี    

ช่วยในการเจริญเติบโตของกระดูกและฟัน 

กระดูกผุ ปวดหัว ปวดหลัง

นม เนย น้ำมันตับปลา ตับ

12.ไบโอดีน

ช่วยการเจริญเติบโต รักษาสภาพของผิวหนัง ผม และเซลล์ประสาท 

ผิวหนังเปลี่ยนแปลง ผมร่วง เบื่ออาหาร ระบบประสาทแปรปรวน

ไข่แดง ผักใบเขียว นม

13.กรดแพนโททีนิค

ช่วยสร้างภูมิคุ้มกันโรค ป้องกันผิวหนังเหี่ยวย่นก่อนวัย และข้อกระดูกอักเสบ  

แขนขาอ่อนแรง นอนไม่หลับ เหนื่อยล้า

ตับ ไต ไข่แดง นม

14.แคลเซียม   

บำรุงรักษากระดูกและฟันให้แข็งแรง ควบคุมการเต้นของหัวใจ ช่วยในการแข็งตัวของเลือด การทำงานของระบบประสาทกล้ามเนื้อ

กระดูกผุ เลือดแข็งตัวช้า ฟันไม่ดี   

นม เนย ไข่ ปลา ผักสีเขียว

15.ฟอสฟอรัส 

ร่วมกับแคลเซียมในการเสริมสร้างกระดูกและฟัน ช่วยการทำงานของไต เกี่ยวข้องกับปฎิกิริยาเคมีต่างๆในร่างกาย

อ่อนเพลีย เบื่ออาหาร การเจริญเติบโตไม่ดี เกิดโรคกระดูกอ่อน  

นม เนื้อสัตว์

16.ไอโอดีน    

เสริมสร้างความเจริญเติบโตให้แก่ร่างกาย รักษาสุขภาพผม เล็บ ผิวและฟัน ช่วยในการเผาผลาญไขมัน  

โรคคอพอก การเผาผลาญอาหาร เสียสมดุลไป    

อาหารทะเล

17.เหล็ก   

รวมกับโปรตีนในการสร้างฮีโมโกลบิน นำออกซิเจนไปเลี้ยงร่างกาย   

โรคโลหิตจาง ผิวซีด หายใจลำบาก อ่อนเพลีย

เครื่องในสัตว์ เนื้อวัว ไข่แดง

18.แมกนีเซียม 

ประสานงานของระบบประสาทและกล้ามเนื้อของร่างกายและหัวใจ 

เกิดอาการระคายเคืองต่อประสาท กล้ามเนื้อ เกิดอาการชักได้ 

ถั่วต่างๆ กล้วย ผักใบเขียว

19.ทองแดง   

เป็นส่วนประกอบของเอนไซม์ต่างๆ สำคัญต่อการสร้างสีของผิวหนังและนม     

โลหิตจาง ผมร่วง ผมหงอก ผิวหนังเป็นแผล     

อาหารทะเล ถั่วต่างๆ

20.แมงกานีส  

ช่วยระบบการย่อยอาหาร กระตุ้นประสาทตอบรับ ช่วยให้ความจำดีขึ้น ควบคุมการขับฮอร์โมนเพศ      

เจริญเติบโตช้า เกิดความผิดปกติในระบบประสาท และระบบพันธุกรรม         

ไข่แดง ตับ

21.โปแตสเซียม 

ควบคุมระบบประสาท การหดและคลายตัวของกล้ามเนื้อ นำออกซิเจนไปเลี้ยงสมอง ทำให้หัวใจเต้นเป็นปกติ 

หัวใจกระตุกเต้นไม่เป็นจังหวะ กล้ามเนื้อไม่มีแรง อาจเป็นอัมพาตได้ 

ส้ม กล้วย เนื้อ นม

22.สังกะสี  

ช่วยให้แผลหายเร็ว การทำงานของระบบสืบพันธุ์ ภูมิคุ้มกันเป็นปกติ ช่วยในการทำงานของระบบประสาท

ผิวหนังเป็นริ้วรอย แผลหายช้า ผมร่วง รับรสและกลิ่นไม่ดี เสื่อมสมรรถภาพทางเพศ

หอยนางรม เนื้อสัตว์ ไข่

23.วิตามินเค 

ช่วยในการแข็งตัวของเลือด  

เลือดไหลไม่หยุด เมื่อมีบาดแผล

ผักใบเขียว เนย ไข่แดง ตับ

24.โครเมียม

ร่วมกับฮอร์โมนอินซูลิน ควบคุมระดับน้ำตาลในเลือด

กลไกการควบคุม ระดับน้ำตาลในเลือดปกติ   

ธัญพืช เครื่องเทศ

25.โมลิบดีนัม 

เป็นเอนไซม์โคแฟคเตอร์ในขบวนการพื้นฐานต่างๆ ของร่างกาย

สมองถูกทำลาย จิตใจสับสนมึนงง 

นมและผลิตภัณฑ์จากนม ถั่วเม็ดแห้ง เครื่องใน ธัญพืช

26.ซีลีเนียม

จำเป็นต่อการเจริญเติบโตและการทำหน้าที่ของร่างกาย เป็นส่วนประกอบของโปรตีนที่ทำหน้าที่ต้านอนุมูลอิสระ  

กล้ามเนื้อไม่มีแรง เจ็บปวด บวม บริเวณข้อต่อ  

เครื่องในสัตว์ เนื้อสัตว์ อาหารทะเล ไข่

27.นิเกิล   

 เป็นส่วนประกอบของเอนไซม์ต่างๆ     

ไม่แสดงอาการชัดเจน    

ถั่วต่างๆ ธัญพืช

28.โบรอน   

ควบคุมการนำแคลเซียม แมกนีเซียม และฟอสฟอรัสไปใช้     

ส่งผลต่อขบวนการสร้างกระดูก สมองมึนงง เฉื่อยชา

ผักใบเขียว ถั่ว ผลไม้

29.วานาเดียม 

 เป็นส่วนประกอบของเอนไซม์ต่างๆ มีส่วนร่วมในปฏิกิริยาของกลูโคส ไขมัน

ไม่แสดงอาการชัดเจน        

เห็ด ผักชีฝรั่ง พริกไทดำ น้ำมันพืช

30.ซิลิกอน       

มีบทบาทในการสร้างกระดูก กระดูกอ่อนและเนื้อเยื่อเกี่ยวพันอื่นๆ 

ไม่แสดงอาการชัดเจน แต่มีผลต่อการสร้างกระดูก กระดูกอ่อน 

 เมล็ดข้าวไม่ขัดสี ธัญพืช มัน เผือก หัวไชเท้า